ビーツのレッドベルベットカップケーキ

このおやつの魅力

人工着色料ではなくビーツの天然の赤で染めたレッドベルベット。鮮やかな赤色に子供たちの目が輝く、Visual Junkの真骨頂です。Inside Superfoodとして、ビーツの鉄分と抗酸化物質もしっかり摂取できます。

材料（8個分）

• ビーツ（水煮）80g
• 米粉 100g
• ココアパウダー 大さじ1
• 卵 2個
• ラカント 40g
• ココナッツオイル 30g（溶かす）
• ベーキングパウダー 小さじ1
• レモン汁 小さじ1

作り方

1. ビーツをフードプロセッサーで滑らかなペースト状にします。
2. オーブンを170度に予熱し、カップケーキ型にグラシンカップをセットします。
3. ボウルに卵とラカントを入れ、泡立て器でよく混ぜます。
4. 溶かしたココナッツオイル、ビーツペースト、レモン汁を加えて混ぜます。レモン汁がビーツの赤色をより鮮やかにします。
5. 米粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせて加え、ゴムベラでさっくり混ぜます。
6. カップケーキ型に生地を8等分に流し入れます。
7. 170度のオーブンで18〜20分焼きます。竹串テストで確認してください。
8. 焼きすぎると色が暗くなるので注意。冷めたらお好みで豆腐クリームをトッピングしても。

年齢別の目安

卵を含むためアレルギーにご注意ください。米粉使用でグルテンフリー対応。2歳頃から食べられます。ココナッツオイルにアレルギーがある場合は米油で代用できます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵で3日、冷凍で2週間保存可能です。1個ずつラップに包んで冷凍し、食べる前に常温で30分解凍してください。トッピングは食べる直前に。

アレンジアイデア

豆腐クリーム（絹ごし豆腐＋ラカント＋レモン汁をブレンド）をトッピングすると本格レッドベルベット風に。白ごまを散らすと和テイストに。ミニサイズで焼けばお弁当のデザートにもなります。

よくある質問（FAQ）